Praxis
Self Ordering im Café: Erst den Morgen-Peak, dann die ganze Karte
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Ein pragmatisches Pilotmodell für Cafés, die Vorbestellung oder Counter-Terminal testen wollen, ohne den Bar-Ablauf neu zu erfinden.
Inhaltsverzeichnis
Im Café ist nicht jede Stunde gleich. Morgens zählen Sekunden, nachmittags Beratung und Aufenthalt. Ein Pilot sollte deshalb einen konkreten Zeitraum lösen statt sofort den ganzen Betrieb abzubilden.
Ein kleines Sortiment wählen
Starte mit Getränken und wenigen Frühstücksartikeln. Je weniger Sonderfälle, desto leichter lässt sich beobachten, ob Bestellung, Produktion und Abholung zusammenpassen.
Ausgabe markieren
Digitale Bestellungen brauchen einen festen Übergabepunkt. Er darf die normale Schlange nicht kreuzen und muss aus dem Barbereich gut erreichbar sein.
Peak messen
Vergleiche Wartezeit, Bonzahl und Rückfragen mit ähnlichen Tagen. Erst wenn der Ablauf stabil ist, kommen weitere Tageszeiten und komplexere Produkte dazu.
